A lo largo de sus muchos años de trabajo, esfuerzo y dedicación por el champagne, Pierre Vannelet tuvo una amistosa relación de mutuo respeto y admiración con los prestigiosos chefs franceses Georges Blanc y Régis Marcon.
¿Quiénes son George Blanc y Régis Marcon?
George Blanc
Georges Blanc, nacido el 2 de enero de 1943 en Bourg-en-Bresse en Ain, es uno de los chefs, restauradores y hoteleros franceses del pueblo de Vonnas en el corazón de Bresse. Tres estrellas en la Guía Michelin y 4 toques au Gault-Millau. Proviene de una dinastía de renombrados cocineros de Bresse con su abuela, Élisa Blanc, apodada Madre Blanc, y su madre, Paulette Blanc. Sus hijos Frédéric y Alexandre Blanc continúan la aventura culinaria de élite.
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Régis Marcon
Régis Marcon, nacido el 14 de junio de 1956 en Saint-Bonnet-le-Froid, es un chef francés. Es propietario del restaurante Le Clos des Cimes (tres estrellas en la Guía Michelin desde 2005 y Maître Restaurateur), la pastelería «La chanterelle», el bistró «La coulemelle», el Hotel «La Découverte» y las casas rurales «Les russules». en Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (en la frontera de Velay y Vivarais). Es hermano del político Jean-Pierre Marcon.
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Y sobre todo cabe destacar la amistad que siempre les unió a Pierre Vannelet con el pionero de la nouvelle cuisine Paul Bocuse.
¿Quién fue Paul Bocuse?
Paul Bocuse
Paul Bocuse fue un chef francés, considerado el mejor chef del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la «nouvelle cuisine». A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L’Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es uno de los primeros de su profesión que han sido distinguidos con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976).
Contribución a la cocina francesa
Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemán en recibir las dieciséis estrellas Michelín.Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.Gran papel en el movimiento que se originó en Francia llamado el nouvelle cuisine.
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